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大海万粽之王 肇庆裹蒸粽2011-06-05 23:23:36人气(0/1097)




来自:广东
发主题数:227
加入:2009-11-28 17:52:41
上次:2017-03-01 21:04:17
最后积分:928
    端午节,吃粽子是传统风俗。粽子有多种做法,外形也很多,有三角形,锥形,长条形等。
    广东肇庆裹蒸粽产业,可能是国内最成体系的粽子业了。到过肇庆旅游的人,都会惊奇地发现,即使不是端午节前后,肇庆的粽子也成行成市,粽子成来肇庆旅游的必带手信,裹蒸粽现已成为肇庆的一张名片。

    肇庆人制裹蒸非常讲究,一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮;二要选用上好糯米和当年绿豆; 三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘;四要加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来;之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止,吃起来香糯醇厚,还有清热解毒的作用。

    绿色冬叶包裹。


    蒸熟后打开即可食用,冬叶有特殊的香味,还有一些绿色留于粽子表面,更显晶莹剔透,增加食欲。


  据说肇庆人制裹蒸始于秦代,当时农民为方便田间劳作,便用竹叶或芒叶裹以大米,煮熟后随身携带以作干粮,这就是最早的裹蒸粽了。     现在肇庆,个别店铺节日期间制作的肇庆裹蒸粽,除用糯米、绿豆和肥猪肉外,还在其中加入冬菇、鸡蛋、腊肠等,这种裹蒸被称之为“肇庆特种裹蒸王”。市面上的肇庆裹蒸品牌有“豪居香”、“裹香皇”、“皇中皇”有“肥仔伟”之称等,价格由3-12元不等。
  肇庆的裹蒸行业的创奇人物--钟八先生,之前是裹香皇的创始人,现在东山再起,于2009年创立了“豪居香”,在他的实力驱使下,“豪居香”一跃成为肇庆裹蒸行业4大品牌之一。
  不少中外游客都闻名而来,不仅购买裹蒸粽作为旅游的礼物,还有意了解裹蒸粽的制作过程及历史。

    世界城市合作组织城市美食文化委员会,在对国内12个与粽子文化密切的城市进行评选后,肇庆制作的裹蒸粽获最高分数,授予“万粽之王”称号。



    肇庆市内及城分布很多裹蒸粽作坊和超市。






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